Stecco gelato al tiramisù

Gelato

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Ricetta dal blog Ricette con gusto

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Stampo utilizzato

PLACCA GELATO 6 MAGNUM

Prezzo: € 15,00

Non disponibile

Aggiunto

Preparazione:
2 ore

Raffreddamento:
6/7 ore in freezer

Ingredienti

250 g di mascarpone
3 tuorli d'uovo (circa 65/70 g)
250 ml di panna vegetale
100 g di zucchero
40 ml di acqua
1 caffè espresso molto ristretto
cioccolato fondente q.b per la copertura (circa 120 g)
40 g nocciole
premuta di nocciole o sciroppo alla nocciola (facoltativo)

Preparazione

Per prima cosa mettete i tuorli in una ciotola e iniziate a montarli con le fruste elettriche per 2 minuti. Per pastorizzare i tuorli procedete così. In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero, ponete sulla fiamma, lasciate sciogliere lo zucchero a fiamma dolce. Quando sarà completamente sciolto e l’acqua sarà chiara e piena di bollicine chiare lo sciroppo è pronto (se avete un termometro da cucina potete usarlo in modo da avere la temperatura ottimale, cioè deve raggiungere la temperatura di 121°).
Aggiungete a filo lo sciroppo sui tuorli e continuate a montare per 5 minuti. Dovranno risultare chiari, spumosi e raffreddati. La pastorizzazione è fatta! Aggiungete il mascarpone ed amalgamate finché non sarà tutto omogeneo.
Montate la panna (io non l'ho zuccherata perchè la crema al mascarpone è già dolce). Mettete la panna e la crema al mascarpone in frigo a raffreddare per circa mezz'ora. Intanto preparate un caffè molto ristretto e lasciatelo raffreddare. Unite la panna al mascarpone e mescolate. Unite ora il caffè a poco a poco e mescolate.
Distribuite la crema al tiramisù negli stampini per gelati. Io ne ho fatti 8. Usando una spatola per dolci livellate bene la superficie. Unite gli stecchi di legno nell'apposito foro. Trasferite i gelati in freezer e lasciateli congelare per almeno 6/7 ore o meglio tutta la notte.
Riprendete ora i gelati, toglieteli dagli stampini e appoggiateli su due vassoi dove avete messo un po' di carta da forno. Rimetteteli in freezer finchè non avete preparato tutto il resto.
Tritate le nocciole e tenete da parte. A bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente, tenete a fiamma bassissima al caldo in modo che rimanga sciolto. Riprendete ora metà dei gelati. Versate un po' di cioccolato per volta in un piattino e velocemente passate i gelati nel cioccolato fondente aiutandovi con un cucchiaio. Distribuite le nocciole tritate e rimettete sul vassoio con carta da forno. Mettete i gelati su stecco in freezer in fretta per evitare che si sciolgano. Non è un'operazione difficile, ma da fare un po' in fretta. Io vi consiglio di suddividere i gelati in due vassoi con carta da forno in modo che mentre preparati i primi 4 gli altri non si sciolgano. Se volete potete decorare gli stecchi anche con della premuta di nocciole. Tenete i gelati in freezer e mangiateli quando avrete voglia! Sono squisiti!

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