Magnum al mascarpone e caramello salato

Gelato

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Ricetta dal blog Dolci Progetti

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Preparazione:
40 min.

Raffreddamento:
5 ore in freezer

Ingredienti

Ingredienti caramello salato:

60 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua fredda
60 gr panna fresca calda
35 gr di burro morbido
1 pizzico di sale fino

Ingredienti gelato al mascarpone:

200 gr mascarpone
120 gr latte condensato
180 gr panna vegetale fredda

Ingredienti copertura e decoro:

350 gr di cioccolato fondente
40 gr cioccolato bianco

Preparazione

Per il caramello salato versate lo zucchero e l’acqua in una casseruola spessa dai bordi alti (eviterà che il caramello fuoriesca quando bolle)
Mettete a cuocere lo zucchero per alcuni minuti a fiamma media fino ad ottenere un caramello di colore biondo scuro.
A questo punto versate in un sol colpo la panna calda facendo attenzione a non scottarsi con le bolle che si creeranno. Mescolare con cura fino al completo scioglimento del caramello a fiamma bassa.
Fuori dal fuoco aggiungere il burro e il sale. Amalgamare con cura gli ingredienti e tenere da parte.
Per il gelato lavorate a crema il mascarpone, incorporate il latte condensato e mescolate il tutto.
Iniziare a montare a con le fruste elettriche il composto mentre a filo versate la panna fredda da frigo. Montate fino ad ottenere una crema spumosa e vellutata.
Inserite negli stampini gli stecchini di legno e riempiteli per metà con il gelato.
Variegate con il caramello salato e completate con altro gelato fino a riempire gli stampi.
Livellate con l’aiuto di una spatola e ponete in freezer per almeno 4 ore.
Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria oppure in microonde impostando la potenza a 350 watt per 4 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Riprendete i gelati e sformateli con facilità dagli stampi Happyflex.
Tenendo il gelato per lo stecchino passatelo nel cioccolato fuso ricoprendolo completamente. Fate attenzione ad eliminare il cioccolato in eccesso per evitare una copertura troppo spessa.
Il gelato freddo farà indurire velocemente la copertura.
Completate con il cioccolato bianco fuso aiutandovi con un conetto.
Riporre in freezer fino al momento di servire.

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