Gelato
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Magnum al mascarpone e caramello salato
Ricetta dal blog Dolci Progetti
  • Magnum al mascarpone e caramello salato
  • Magnum al mascarpone e caramello salato
12
Stampo utilizzato
PLACCA GELATO 6 MAGNUM
Prezzo: € 15,00
Prodotto attualmente non disponibile
Aggiunto
Preparazione:
40 min.
Raffreddamento:
5 ore in freezer
Ingredienti
Ingredienti caramello salato:
  • 60 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 60 gr panna fresca calda
  • 35 gr di burro morbido
  • 1 pizzico di sale fino
Ingredienti gelato al mascarpone:
  • 200 gr mascarpone
  • 120 gr latte condensato
  • 180 gr panna vegetale fredda
Ingredienti copertura e decoro:
  • 350 gr di cioccolato fondente
  • 40 gr cioccolato bianco
Preparazione
  •  Per il caramello salato versate lo zucchero e l’acqua in una casseruola spessa dai bordi alti (eviterà che il caramello fuoriesca quando bolle)
  • Mettete a cuocere lo zucchero per alcuni minuti a fiamma media fino ad ottenere un caramello di colore biondo scuro.
  • A questo punto versate in un sol colpo la panna calda facendo attenzione a non scottarsi con le bolle che si creeranno. Mescolare con cura fino al completo scioglimento del caramello a fiamma bassa.
  • Fuori dal fuoco aggiungere il burro e il sale. Amalgamare con cura gli ingredienti e tenere da parte.
  • Per il gelato lavorate a crema il mascarpone, incorporate il latte condensato e mescolate il tutto.
  • Iniziare a montare a con le fruste elettriche il composto mentre a filo versate la panna fredda da frigo. Montate fino ad ottenere una crema spumosa e vellutata.
  • Inserite negli stampini gli stecchini di legno e riempiteli per metà con il gelato.
  • Variegate con il caramello salato e completate con altro gelato fino a riempire gli stampi.
  • Livellate con l’aiuto di una spatola e ponete in freezer per almeno 4 ore.
  • Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria oppure in microonde impostando la potenza a 350 watt per 4 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
  • Riprendete i gelati e sformateli con facilità dagli stampi Happyflex.
  • Tenendo il gelato per lo stecchino passatelo nel cioccolato fuso ricoprendolo completamente. Fate attenzione ad eliminare il cioccolato in eccesso per evitare una copertura troppo spessa.
  • Il gelato freddo farà indurire velocemente la copertura.
  • Completate con il cioccolato bianco fuso aiutandovi con un conetto.
  • Riporre in freezer fino al momento di servire.
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