Per le tortine:

• 150 g barbabietole cotte
• 100 g di patate cotte
• 2 uova grandi
• 4 cucchiai grana padano grattugiato
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 40 ml di latte
• 100 g farina
• 1/2 bustina lievito chimico in polvere per torte salate
• 100 g di mozzarella

Per la decorazione:

• 40 g gorgonzola piccante
• 1 cucchiaio di latte q.b.
• rucola q.b.
• barbabietole precotte

• Per la realizzazione di queste tortine è stato utilizzato il bimby, ma se non l’avete potete impastare a mano, frullando con altro elettrodomestico la patata e le barbabietole.
• Nel boccale del bimby inserisci la patate e le barbabietole cotte e sbucciate azionate la velocità 4-5 per 5 secondi.
• Aggiungi il resto degli ingredienti: le uova, il grana, il sale, il latte, l’olio e il sale dando azionando il bimby per qualche secondo.
• Per ultimo unite la farina e il lievito.
• Lavora ancora il tutto a velocità 5 per 15 secondi.Prendi lo stampo 8 SEMISFERE, ungilo con dell’olio, versa e riempi a cucchiaiate col composto fino all’orlo.
• Taglia la mozzarella a cubetti e inseriscila al centro di ogni semisfera.
• Adagiate lo stampo dentro una teglia e passa in forno preriscaldato.
• Cuoci le tortine salate con barbabietola a 180° per circa 25 minuti.
• Togli lo stampo dal forno, lascia raffreddare e poi estrai le semisfere con delicatezza.
• Con un buon coltello togli la parte in eccesso ed adagiale in un piatto da portata.
• Sciogli il gorgonzola col latte a bagno maria o nel microonde, dentro una ciotolina e versalo con un cucchiaino su ogni tortina, decorando con pezzetti di gorgonzola.
• Servi le tortine con qualche foglia di rucola per dare un tocco di colore in più.

Consigli e suggerimenti:
Le tortine salate con barbabietola si mantengono morbide e si gustano bene anche il giorno dopo. Se vuoi anticipare il lavoro basta prepararle dalla sera e conservarle in frigo chiuse con pellicola, il giorno dopo basta scaldarle per pochi minuti in forno e poi accompagnarle con creme di formaggio o salsine varie.