Crostatine con crema e ciliegie - Stampo in silicone Happyflex

Dolci monoporzione

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Crostatine con crema e ciliegie

Ricetta dal blog Anna Creazioni in Cucina

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Stampo utilizzato

9 OVALI

Prezzo: € 9,00

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Preparazione:
-

Cottura:
15-20 minuti

Raffreddamento:
-

Ingredienti

Per la pasta frolla

150 g burro
80 g zucchero
300 g farina
½ limone non trattato (buccia) o ½ cucchiaino di pasta di limoni
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di ½ bacca
2 tuorli d’uovo
un pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno

1 tuorlo d’uovo
15 g di farina
20 g di zucchero
150 ml di latte intero
½ cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di ¼ di bacca
½ limone non trattato (buccia) o ½ cucchiaino di pasta di limoni
150 g di ciliege ( circa 30 ciliegie)

Preparazione

Separate i tuorlo dall’ albume. Mescolate il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un po del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Intanto fate scaldare il latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungente il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete e aggiungete la buccia di limone grattugiata, con il calore della crema il limone sprigionerà tutta la sua aromaticità.
Trasferitela in una ciotola bassa e larga e fatela raffreddare, mettere della pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina dura in superficie.
Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e il pizzico di sale senza montarlo. Aggiungere le uova e incorporare, poi aggiungere la farina, il lievito la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
Quando l’impasto è pronto prendetelo e formate una sfera, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigorifero almeno per mezz’ora.
Dopo il riposo in frigo riprendete l’impasto e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo dello spessore di mezzo centimetro poi ritagliate la pasta con una formina.
La formina per ritagliare l’impasto dovrà essere leggermente più grande dello stampino che utilizzerete in modo da rivestire anche i bordi.
Posizionate ogni formina di pasta frolla ritagliata al centro di ogni stampino.
Con una leggera pressione al centro fatelo entrare nello stampino facendo in modo da rivestire il fondo e circa 1,5 cm del bordo, se dovesse rompersi richiudete lo strappo facendo pressione o aggiungendo un pezzetto di pasta frolla.
Riempite gli incavi con 1 cucchiaio scarso di crema pasticciera ormai fredda.
Lavate bene le ciliegie asciugatele tamponandole con un panno. Eliminate il picciolo e poi tagliatele a metà e eliminate il nocciolo.
Mettete 6 mezze ciliegie sulla crema facendo una leggera pressione per farle penetrare nella crema.
Sbriciolate i ritagli di pasta frolla avanzata e distribuiteli sulle crostatine, in alternativa potete fare le classiche striscioline che si fanno sulle crostate.
Infornate in forno già caldo in modalità statica a 180°C per circa 15-20 minuti.
Sfornate le crostatine con crema e ciliegie e lasciatele raffreddare negli stampini, non tiratele fuori finchè non sono completamente fredde altrimenti si romperanno.