Crostatine con crema e ciliegie
Stampo utilizzato
Prezzo: € 9,00
Aggiunto
Preparazione:
-
Cottura:
15-20 minuti
Raffreddamento:
-
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 150 g burro
- 80 g zucchero
- 300 g farina
- ½ limone non trattato (buccia) o ½ cucchiaino di pasta di limoni
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di ½ bacca
- 2 tuorli d’uovo
- un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno
- 1 tuorlo d’uovo
- 15 g di farina
- 20 g di zucchero
- 150 ml di latte intero
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di ¼ di bacca
- ½ limone non trattato (buccia) o ½ cucchiaino di pasta di limoni
- 150 g di ciliege ( circa 30 ciliegie)
Preparazione
- Separate i tuorlo dall’ albume. Mescolate il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un po del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Intanto fate scaldare il latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungente il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete e aggiungete la buccia di limone grattugiata, con il calore della crema il limone sprigionerà tutta la sua aromaticità.
- Trasferitela in una ciotola bassa e larga e fatela raffreddare, mettere della pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina dura in superficie.
- Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e il pizzico di sale senza montarlo. Aggiungere le uova e incorporare, poi aggiungere la farina, il lievito la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
- Quando l’impasto è pronto prendetelo e formate una sfera, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigorifero almeno per mezz’ora.
- Dopo il riposo in frigo riprendete l’impasto e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo dello spessore di mezzo centimetro poi ritagliate la pasta con una formina.
- La formina per ritagliare l’impasto dovrà essere leggermente più grande dello stampino che utilizzerete in modo da rivestire anche i bordi.
- Posizionate ogni formina di pasta frolla ritagliata al centro di ogni stampino.
- Con una leggera pressione al centro fatelo entrare nello stampino facendo in modo da rivestire il fondo e circa 1,5 cm del bordo, se dovesse rompersi richiudete lo strappo facendo pressione o aggiungendo un pezzetto di pasta frolla.
- Riempite gli incavi con 1 cucchiaio scarso di crema pasticciera ormai fredda.
- Lavate bene le ciliegie asciugatele tamponandole con un panno. Eliminate il picciolo e poi tagliatele a metà e eliminate il nocciolo.
- Mettete 6 mezze ciliegie sulla crema facendo una leggera pressione per farle penetrare nella crema.
- Sbriciolate i ritagli di pasta frolla avanzata e distribuiteli sulle crostatine, in alternativa potete fare le classiche striscioline che si fanno sulle crostate.
- Infornate in forno già caldo in modalità statica a 180°C per circa 15-20 minuti.
- Sfornate le crostatine con crema e ciliegie e lasciatele raffreddare negli stampini, non tiratele fuori finchè non sono completamente fredde altrimenti si romperanno.